凯里酷德糕点培训—高筋粉和低筋粉的区别-高筋粉和低筋粉-DM67信息网

高筋粉和低筋粉的区别-高筋粉和低筋粉 高筋粉和低筋粉的区别:按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13. 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 我国的通用面粉(小麦粉)国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、 普通面粉四类。注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。 上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。 但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。10种是： 面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小糕点用麦粉自发小麦粉小麦胚(胚片、胚粉) 实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。 所以： 高精粉不等于高筋粉， 蛋糕粉不等于低筋粉(虽然低筋粉可以做蛋糕) 没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉